Gazpacho con basilico e uova sode

Gazpacho andaluso

Ingredienti per 2 persone:
300 g di pomodoro

500 g di peperoni, sia gialli che rossi
un cetriolo
mezza cipolla rossa
due fette di pancarrè
due uova
olio extravergine d’oliva, sale
aceto di vino bianco
basilico

Tempo di preparazione:
40 minuti + riposo

Tritate i pomodori ed il cetriolo a piccoli pezzi, quindi munitevi di un frullino ad immersione e lavorateli insieme fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo. A parte, pulite i peperoni rimuovendo i semini e i filamenti bianchi e tagliateli grossolanamente e affettate la cipolla rossa.

Aggiungete tutto al composto precedente, continuate a frullare per un paio di minuti e aggiustate di sale. Il gazpacho dovrà avere una consistenza quasi liquida. Condite quindi con olio d’oliva e con un cucchiaino di aceto bianco.

Tagliate il pancarrè a pezzi molto piccoli ed usatelo per addensare il vostro gazpacho, che conserverete in frigorifero per un paio d’ore.

Poco prima di servire, fate rassodare due uova calcolando 10 minuti da quando l’acqua bolle. Arricchite il vostro gazpacho posizionatele poi al centro della ciotola e magari inserite anche due cubetti di ghiaccio nella zuppa. Decorate con una foglia di basilico e dei crostini all’olio oppure aromatizzati.